Page 68 - vindefrance

Vignoble de Bourgogne 26

L'ébourgeonnage peut commencer dès que la vigne a commencé à
pousser. Cette méthode est quasiment appliquée partout dans la
Bourgogne. Elle consiste d'abord à supprimer les nouvelles pousses (ou
bourres) sur le vieux bois du cep, puis à enlever les doubles et triples
bourres (les deux ou trois pousses implantées sur un même œil). Cette
méthode permet en partie de réguler les rendements ; elle se fait de
mi-avril à début juin.
Pied de vigne après un ébourgeonnage.
Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien
poussé, c’est-à-dire de fin mai à fin juin. Elle consiste à relever les
deux fils releveurs (ou volants) aux piquets et à placer des agrafes
spéciales entre deux piquets pour rejoindre ces deux fils. En général,
deux à trois relevages sont pratiqués.
La vendange en vert est actuellement en train de se généraliser en
Bourgogne. Elle consiste à supprimer des raisins verts (non mûrs,
raisin avant véraison) ou rosés (pas encore mûrs mais ayant déjà passé
le stade de la véraison). Cette opération est faite, de juillet à août, dans
le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des Vendanges en Côte chalonnaise.
raisins restants.
Pour finir, les vendanges en septembre (exceptionnellement au mois d'août en 2003 et 2007) : on procède à la récolte
du raisin lorsque celui-ci est à maturité.

Travail mécanique
L'enjambeur est d'une aide précieuse.

La prétaille est effectuée avant la taille, dans le but de réduire le temps de taille ainsi que sa facilité.
Le broyage des sarments est réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang, de novembre à avril au
plus tard.
Le trou (ou tarière) est fait en automne et en hiver à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants en vue de
planter des greffes au printemps.

le labourage ou griffage est réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. Cette méthode
est revenue en force depuis une dizaine d'années ; elle s’effectue quasiment toute l'année.
Le désherbage est fait chimiquement, de mars à août pour tuer les mauvaises herbes.
Le traitement des vignes est réalisé dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou,
oïdium, pourriture grise, etc.), certains insectes (eudémis et cochylis) et certains acariens. Les traitements sur une
année peuvent aller de six (années avec une faible pression de maladie) à dix voire douze (années avec une forte
pression de maladie). La période de traitement se situe dès que la vigne à poussé un peu (avril) jusqu'à trente jours
minimum avant la vendange (mi-août).
Le rognage consiste à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.
Période : de juin à début septembre.

Les vendanges mécaniques se font avec une machine à vendanger, normalement en septembre, comme la vendange
classique.