Page 63 - vindefrance

Vignoble de Bourgogne 21

Cépages blancs
Article détaillé : chardonnay (cépage).
Le chardonnay B, très fréquent en France et à travers le monde, donne
des vins de haute qualité en Bourgogne dont il est originaire. De
maturation plus tardive que le pinot noir, il s'accommode mieux d'une
humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture
s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Ses terrains de prédilection
sont moyennement fertiles à dominante calcaire, en position de
coteaux, sur des formations marneuses parfois très argileuses, que ce
soit les marnes kimméridgiennes de Chablis, les marnes oxfordiennes
du vignoble du corton-charlemagne, ou celles de Meursault,
Puligny-Montrachet, ou Chassagne. Grappes de chardonnay.

Le chardonnay est taillé généralement à long bois et, en taille courte,

son rendement ne dépasse même pas les trente hectolitres par
hectare [205] . Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il
débourre un peu après le pinot noir, ce qui le rend également sensible
aux gelées printanières. Le chardonnay est assez vigoureux ; des essais
réalisés en Bourgogne ont montré que la qualité des vins diminuait
au-delà d'un rendement de 70 hectolitres par hectare. Les teneurs en
sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant
une acidité importante ce qui permet d'obtenir des vins
particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de
Grappes de chardonnay.
gras et de volume. Les arômes sont typiques, complexes et intenses
(fruits secs, noisette, grillé, fruits tropicaux, beurre, etc.). En Bourgogne,
où il représente 46 % de la surface de
vignes , il donne des grands vins blancs secs qui sont généralement élevés en fûts de chêne. Ses vins sont
moyennement aromatiques dans leur jeunesse et gagnent avec l'élevage et un vieillissement de deux à quatre ans. À

Chablis, les vins sont dominés par le minéral et la pierre. Dans la côte de Beaune, les vins sont gras, riches, avec des
arômes de fumé et de fruits secs ou exotiques. Dans le mâconnais, ils ont de la fraîcheur, sont légers, vifs avec des
arômes caractéristiques de fleur blanche.

Article détaillé : aligoté.
L'aligoté B, qui représente 6 % de la surface viticole de Bourgogne, est
un cépage vigoureux et productif [206] ; une analyse d'ADN a révélé que sa
lignée est la même que celle du chardonnay : c'est un hybride naturel du
gouais blanc avec le pinot noir. L'aligoté est très sensible à la
pourriture grise et aux gelées de printemps ; il réussit mieux sur les
plateaux et les hauts de versants que dans les piémonts. Il donne des
vins légers, un peu acides et frais. Ils sont pauvres en tanins et peu
parfumés. Les vins sont à boire jeunes et l'aligoté est souvent
consommé en mélange avec de la crème de cassis qui donne le kir. À
Bouzeron, il profite d'une appellation communale. Ailleurs, il est Grappes d'aligoté.
commercialisé en appellation régionale bourgogne aligoté.

Le melon B est un vieux cépage bourguignon peu utilisé dans sa région d'origine. Il débourre de bonne heure et est
fréquemment atteint par des gelées printanières. Toutefois, ses bourgeons secondaires sont fertiles et permettent
d'obtenir une partie de la récolte primaire. Aujourd'hui, il est plutôt connu sous le nom de muscadet (d'où le nom du