Page 62 - vindefrance

Vignoble de Bourgogne 20

dix et douze degrés d'alcool. Certains vins rouges somptueux et veloutés sont
d’une grande renommée mondiale. Ils se prêtent à une garde de cinq à douze ans,
parfois plus. Leur aptitude au vieillissement varie en fonction des millésimes et
du vignoble d’origine.
Article détaillé : gamay.

Grappe de pinot noir.

Le gamay N est aussi très présent en Bourgogne où il représente 11 % de

la surface viticole. C'est le cépage exclusif des beaujolais rouges. Le gamay
noir est un cépage peu vigoureux, faible mais fertile et dont la production
doit être maîtrisée car il a tendance à s'épuiser. Les meilleurs vins de
gamay sont obtenus, à l’opposé du pinot noir, sur des sols acides et
granitiques. En Côte-d'Or, ses meilleures conditions de développement se
trouvent dans les sols profonds argileux, parfois décarbonatés, qui
jalonnent le piémont vers la plaine et dans lesquels il réussit mieux que le
pinot noir. Son débourrement précoce le rend également sensible aux
gelées de printemps. Il se montre parfois sensible au millerandage
Grappes de gamay.
lorsque les conditions climatiques sont
défavorables au moment de la floraison. Le gamay présente l’avantage de
produire en cas de gelées une petite récolte
sur les contre-bourgeons. Le vin de gamay possède une couleur rouge nuancée de violet, il est pauvre en tanins et
dévoile une bonne acidité. Il possède généralement un caractère fruité (fruits rouges, fruits noirs) mais exprime peu
de complexité au niveau aromatique. Il ne se bonifie pas avec l'âge, à l'exception des terroirs particulier des crus du

beaujolais, mais se conserve bien un an ou deux. Le gamay produit également du bourgogne passe-tout-grains en
assemblage avec le pinot noir.

Le pinot gris G, appelé localement pinot beurot, figurait dans les anciens vignobles bourguignons pour un quinzième à
un vingtième dans l’encépagement rouge. Il donne des vins fins qui possèdent une couleur jaune doré et des arômes
agréables. Il est produit actuellement en très petite quantité et présent par exemple dans l'AOC bourgogne
côte-saint-jacques.
Le césar N représente moins de 1 % de la surface en Bourgogne. Il donne un vin fruité (cerise, fruits rouges [204] ) et
apporte beaucoup de tanins. Il rentre dans la composition d'un irancy, moins de 10 % dans l'encépagement de
l'appellation.