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Vignoble de Bourgogne 25

Ensoleillement
Sur ces trois villes, les valeurs d'ensoleillement de 1961 à 1990 (en nombre d'heures) :
Mois Jan Fev Mar Avr Mai Jui Jui Aou Sep Oct Nov Dec Année
Auxerre 53 86 126 167 192 222 255 224 181 126 71 55 1758

Dijon 53,1 88,4 140,3 177,8 204,4 234,9 266,2 229,4 193,7 124,4 67,7 53,8 1831,1
Mâcon 56,1 87,8 146,5 185,9 211,6 249,3 288,9 250,2 202,8 124,5 68,6 52,5 1927,7

Méthodes culturales

Travail manuel
Article détaillé : taille de la vigne.

Le travail manuel commence par la taille:
• En guyot simple, avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux [214] . Cette taille est
réalisée sur la côte de nuits, la côte de beaune et la côte chalonnaise.
• En gobelet, avec deux à cinq coursons de deux à trois yeux. Cette taille peut être réalisée sur le cépage gamay.
• En cordon de royat, avec trois à cinq coursons de deux à trois yeux implantés horizontalement sur un bras (gros
sarments de plusieurs années).

Ce travail s’effectue de novembre à mars maximum.

Pied de Pied de Pied de vigne taillé en Pied de vigne ayant pour type de
vigne vigne « gobelet » (en taille le « cordon de royat ».
taillé en « taillé en pré-taille).
guyot « guyot
simple ». simple
».

Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés (avec une charrette à sarments –
dite « breulot » – ou mis en tas, sortis et brûlés au bout de la vigne) ou mis au milieu du rang pour être broyés (à
l'aide d'un enjambeur). Le tirage des sarments se fait dès que la vigne est taillée (novembre à avril au plus tard). Une
fois le sarment tiré se déroulent les réparations, de février à avril au plus tard. Tout le système de palissage est réparé
s'il y a de la casse : piquets, fils de fer, etc.
Puis vient le pliage des baguettes. Cette méthode est applicable dans
une vigne taillés en guyot simple. Les baguettes sont pliées et attachées
sur le fil le plus bas du système de palissage (appelé fil baguette). Le
pliage est fait de février à fin avril au plus tard.
Éventuellement après le pliage des baguettes, une plantation de
nouvelles greffes est réalisée, soit en avril-mai. À la place de pieds de
vignes manquants, de nouvelles greffes de vignes (ou plants de vignes)
sont plantées.
Pied de vigne avant un ébourgeonnage.