Page 61 - vindefrance

Vignoble de Bourgogne 19

Les AOC régionales sont le beaujolais et le beaujolais-villages. Les mentions « nouveau », « blanc » et « rosé »
peuvent être ajoutées.
Dix appellations communales ou locales, appelées « crus » sont délimités dans le Beaujolais : brouilly, chénas,
chiroubles, côte-de-brouilly, fleurie, juliénas, morgon, moulin-à-vent, régnié et saint-amour. Les communes les dix
appellations de crus du Beaujolais peuvent être repliées en appellation bourgogne, avec l'indication « gamay » sur
l'étiquette. la production des autres communes beaujolaises pourront être revendiquées en « coteaux-bourguignons »,
une nouvelle appellation remplaçant le bourgogne-ordinaire ou bourgogne-grand-ordinaire [199] .

Paysage du Beaujolais et ses Le vignoble du Beaujolais à Un des crus du Beaujolais : le Un des Crus du Beaujolais : le
vignes. Quincié-en-Beaujolais. chiroubles. moulin-à-vent.

Encépagement

L'ordre des cépages s'organise, pour les vins de prestige autour du pinot noir pour les rouges et du chardonnay pour
les blancs, du gamay (rouge) et de l'aligoté (blanc) [200] . Presque tous les cépages cultivés en Bourgogne sont les
fruits du croisement du pinot noir et du gouais B qui composent la famille des Noiriens.

Cépages noirs
Article détaillé : Pinot noir.

Le pinot noir N est le principal cépage noir de la Bourgogne. Il
représente 36 % de la production de vin en Bourgogne [201] . Il est
probablement originaire de cette région [202] et était sans doute déjà
cultivé par les Gaulois avant la conquête de la Gaule par les Romains.
Les meilleurs vins de pinot sont obtenus dans les terrains calcaires de
coteaux, bien drainés, et sous des climats tempérés [203] ; tandis que les
sols acides et argileux produisent des vins communs. Le pinot noir est
connu mondialement comme un cépage inconstant et problématique et
la sélection sur place explique probablement sa bonne adaptation aux
un rang de pinot noir. conditions de la Bourgogne. C'est un cépage délicat, sensible aux
principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot
parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et aux cicadelles. Son débourrement précoce le rend
sensible aux gelées de printemps. Par conséquent, il ne doit pas être planté en plaine ou en bas des pentes. Ce cépage,
qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite
pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour
une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins possèdent une robe d’une couleur peu intense
mais susceptible de se maintenir dans le temps. Ils sont moyennement tanniques et titrent naturellement entre