Page 51 - vindefrance

Vignoble de Bourgogne 9
Appellations régionales (générales)

Le mercurey premier cru « La Chassière », à Le grand cru clos-de-tart, à Le grand cru latricières-chambertin, à
Saint-Martin-sous-Montaigu. Morey-Saint-Denis. Gevrey-Chambertin.
Article détaillé : Appellation régionale (Bourgogne).

Les bourgognes génériques sont produits sur quatre départements : l'Yonne, la Côte-d'Or, la Saône-et-Loire et le
Rhône. Ce dernier n'est pas en Bourgogne, mais les décrets permettent de déclasser un beaujolais dans une des
appellations régionales bourguignonnes.

Le bourgogne peut être produit par 55 communes de l'Yonne, 91 communes de la Côte-d'Or, 154 communes de la
Saône-et-Loire et 85 communes du Rhône [62] . D'une surface d'environ 2 813 hectares [63] , il comprend le «
bourgogne rouge » (fait essentiellement avec du pinot noir N [64] ), le « bourgogne clairet » (pinot noir ou gamay), le «
bourgogne nouveau ou primeur » et le « bourgogne blanc » (essentiellement du chardonnay B [65] ).
La deuxième AOC régionale se nomme le bourgogne aligoté ; elle couvre une superficie de 1 575 hectares [66] avec le
cépage aligoté.

Le bourgogne passe-tout-grains apparaît en troisième position ; il comprend une superficie de 695 hectares [67] . C'est
l'un des seuls vins de Bourgogne à être un vin d'assemblage (gamay et pinot noir).

La quatrième AOC régionale, intitulée bourgogne grand ordinaire ; il s'étend sur une superficie de 135 hectares [68] .
Les cépages utilisés sont le pinot noir, le gamay, le césar et le tressot pour les vins rouges et rosés ; le chardonnay,
l'aligoté, le melon de Bourgogne et le sacy pour les vins blancs. Les vins rouges représentent la grosse majorité de la
production.

Les vins effervescents sont au nombre de deux :
• Le crémant de Bourgogne ; ce type de vin est élaboré d'après la méthode champenoise. Il couvre une superficie de
1115 hectares [69] . Le chardonnay, l'aligoté, le pinot noir (seul ou en assemblage) peuvent être les cépages utilisés.
• Le deuxième se nomme le bourgogne mousseux ; ce vin effervescent est exploité sur une superficie de 600
hectares environ [70] . Les cépages pouvant rentrer dans sa composition sont le pinot noir, le chardonnay, le gamay,
l'aligoté, le melon de Bourgogne et le sacy.

Bouteille et Bouteille Une étiquette du col d'une Bouteille et verre
verre de de bouteille de vin de Bourgogne de
bourgogne bourgogne datant de 1984. bourgogne-aligoté.
rouge. blanc.