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Vignoble de Bordeaux 28

les bords du verre) et aux tanins assouplis quand ils sont très âgés. Ils
doivent être servis si possible chambrés (aux environs de 18 °C), en
accompagnement de plats au goût relevé, tel que du bœuf rôties ou
grillées (par exemple une entrecôte à la bordelaise), du gibier (daubes
de chevreuil ou de sanglier), du canard ou de l'agneau de Pauillac.
Les rouges un peu moins tanniques des graves, de la rive droite (le
Libournais, le Blayais et le Bourgeais) et ceux produit dans
l'Entre-deux-Mers (qui produit les trois cinquièmes des bordeaux
rouges) sont de couleur sang de bœuf à bordeaux (virant à l'acajou ou
au tuilé en vieillissant) et peuvent accompagner des plats un peu moins
relevés, tel que du veau, du chapon ou du pigeon rôti.
Enfin les moelleux (appellations graves-supérieures,
premières-côtes-de-bordeaux, graves-de-vayres, sainte-foy-bordeaux,
côtes-de-bordeaux-saint-macaire et côtes-de-bordeaux) et surtout les
liquoreux (appellations barsac, cadillac, cérons, loupiac,
sainte-croix-du-mont et sauternes) sont des vins de dessert (car ils sont
très sucrés) de couleur dorée, à boire frais (un peu plus de 11 °C), mais
peuvent être servis avec du foie gras, des fromages (du roquefort par
exemple) ou de la cuisine sucrée-salée.
Un pessac-léognan blanc (Château de
Rochemorin).

Œnotourisme

Article connexe : Œnotourisme.
Les différents intervenants de la filière viti-vinicole bordelaise cherche à développer l'œnotourisme dans le
département. À Bordeaux se trouvent des bars à vins et de cavistes (tout comme à Libourne et à Saint-Émilion). Une
er
année sur deux y est célébrée la fête du vin (appelée « Bordeaux fête le vin », par exemple du 28 juin au 1 juillet
2012), qui s'ajoute aux fêtes des vendanges à Saint-Émilion et dans plusieurs villages. Le Musée du vin et du négoce
de Bordeaux est ouvert depuis 2008 dans le quartier des Chartrons ; S'y ajoute la « Cité des civilisations du vin dans
le quartier des bassins à flot, en construction avec son ouverture prévue en avril 2016.

Il existe quatorze confréries bachiques liées au bordeaux : Jurade de Saint-Émilion, Commanderie du Bontemps du
Médoc, des Graves, Sauternes et Barsac, Connétablie de Guyenne, Hospitaliers de Pomerol, Gentilshommes du
Duché de Fronsac, Ordre des Vignerons des Bordeaux et Bordeaux Supérieur, etc., fédérées autour du Grand Conseil
du Vin de Bordeaux et avec 68 commanderies dispersés dans le monde, notamment aux États-Unis.

Les vignes elles-mêmes attirent les touristes, dont la visite est dirigée vers plusieurs routes des vins (« route des
châteaux » dans le Médoc, « route du patrimoine » dans le Libournais, « route des coteaux » dans le Blayais et
Bourgeais, « route des bastides » dans l'Entre-deux-Mers, « route des Graves » dans les Graves et le Sauternais).
L'accueil des visiteurs peut se faire dans les exploitations, avec des journées portes ouvertes par appellation (par
er
exemple le « Printemps des châteaux » dans le Médoc, le dernier les 31 mars et 1 avril 2012), y compris dans
certains châteaux renommés. Le tourisme d'affaires est pratiqué, avec des séminaires, des conventions ou des dîners
de gala dans les châteaux. Enfin, l'inscription sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO de la Juridiction de
Saint-Émilion en 1999 et du « Port de la Lune » (le port de Bordeaux dans sa partie urbaine) en 2007 renforce
l'attraction touristique.