Page 40 - vindefrance

Vignoble de Bordeaux 26

Gastronomie

Conservation
Article connexe : Cave à vin.
Une partie importante de la production bordelaise est censée être bue rapidement, notamment le vin en bag-in-box ou
en cubitainer, les bordeaux rosés, les entre-deux-mers, les IGP atlantique, les crémants de Bordeaux et la majorité
des bordeaux blancs (sauf ceux produits par les grands châteaux). Par contre les vins des appellations du Médoc, des
Graves, du Sauternais et du Libournais sont des vins de longue garde, non seulement pouvant se conserver
longtemps, mais nécessitant ce vieillissement qui leur est bénéfique pour arriver à leur maturité gustative. Les
meilleurs producteurs bordelais commencent ce vieillissement en barriques (tonneaux) avant de mettre le vin en
bouteille, relayés par les négociants et cavistes qui peuvent stocker à leur tour, pour arriver enfin chez le particulier,
dont certains attendent quelques années avant de revendre le vin par caisse entière voire à la bouteille pour faire une
plus-value.

Pour que la conservation du vin se fasse dans de bonnes conditions, elle doit se faire dans un endroit à l'abri de la
lumière, dont l'humidité et la température sont stables (ou variant très lentement), si possible sans vibration, avec les
bouteilles en position couchée à l'horizontale (pour que les bouchons soient mouillés en permanence). L'idéal est une
cave à vin enterrée, parfaitement obscure (les plus traditionalistes l'éclairent qu'à la bougie), humide (hygrométrie de
70 à 80 % pour protéger les bouchons du dessèchement), fraiche toute l'année (entre 10 et 14 °C), sans aucune
vibration (pas de route, de voie ferrée ou d'atelier à proximité). Les risques de perte dû à un mauvais stockage ou une
trop longue attente sont d'avoir des vins prématurément oxydés, perdus par un défaut du bouchon, « bouchonnés »
(dû au développement de moisissures), ou dénaturés (sans saveurs) à cause de la lumière, de la chaleur ou des chocs.

Un des caves du Château Caves du Château Franc La cave à vin du de Le tunnel de Fukasawa (entre
Figeac (appellation Mayne (AOC l'université d'Oxford, où le Kōshū et Yamanashi, au nord du
saint-émilion), dont le vin saint-émilion), vin (destiné aux mont Fuji), utilisé pour la
commence son aménagées dans des professeurs) est entreposé conservation du vin.
vieillissement en barrique. anciennes carrières par bouteille mais aussi en
souterraines, une caisses.
garantie pour la stabilité
des températures.

Cave d'un Collection de vieux millésimes
particulier sur au Château Pape Clément (AOC
portiques pessac-léognan).
métalliques.

Le potentiel de garde varie selon les châteaux, les millésimes et les appellations. Si un
bordeaux rouge générique a
un potentiel de garde de deux à cinq ans, les vins du Blayais, du Bourgeais et de Sainte-Foy sont plutôt dans la
fourchette de trois à sept ans, les satellites de saint-émilion (lussac, montagne, puisseguin et saint-georges) entre