Page 26 - vindefrance

Vignoble de Bordeaux 12

le droit d'avoir une densité de 3 300 pieds par hectare. Les densités élevées entraine une diminution de la récolte par
pied (ce qui est favorable à la maturité du raisin) et oblige la vignes à enfouir profondément ses racines (ce qui est
favorable pour résister à la sécheresse) ; mais les densités élevées augmentent les frais de plantations, de culture et de
vendange, favorisant en plus la propagation des maladies. D'un autre côté des densités faibles facilitent le passage
des machines agricoles. Les records sont d'environ 10 000 pieds par hectare dans les crus du Médoc, voire
20 000 pieds pour les « vins de garage ».

Selon les cahiers des charges, la taille de la vigne peut se fait à coursons (dite aussi « à cots », c'est-à-dire en cordon
de Royat ou en éventail) ou à longs bois (dite « à astes », appelée aussi en Guyot) pour l'appellation bordeaux. Dans
le Médoc est autorisée celle à astes (dite « médocaine »), ou à cots à deux cordons, ou en éventail à quatre bras. Dans
le Libournais la taille peut se faire en guyot simple ou double, ou à coursons en cordon de Royat, ou en éventail, ou à
longs bois. Le nombre d'yeux francs est limité par pied, à raison d'un maximum de 18 (merlot, sémillon et
muscadelle) ou 20 yeux par pied (cabernets et sauvignon) dans l'appellation bordeaux, qui passent à 12 et 15
rameaux après ébourgeonnage. Les appellations plus rigoureuses limitent les yeux à douze par pied. Les vignes
peuvent être désherbées mécaniquement (labour) ou le plus souvent chimiquement (herbicides) pour réduire
l'humidité des rangs de vigne, ou au contraire laissées enherbées malgré le travail supplémentaire que représente la
fauche.

er
Comme pour tous les vignobles en AOC, l'irrigation est interdite du 1 mai à la vendange, mais peut être autorisé du
15 juin au 15 août, pendant la période de végétation de la vigne entre la fermeture de la grappe (quand les grains se
touchent au sein de la grappe) et la véraison (quand la grappe commence à changer de couleur), par autorisation de
l'INAO [12] . Pour les vignes du Libournais, l'irrigation est autorisée par les cahiers des charges uniquement « en cas de
sécheresse persistante et lorsque celle-ci perturbe le bon développement physiologique de la vigne et la bonne
maturation du raisin ». Le vignoble bordelais étant particulièrement plat, les machines (tel que les enjambeurs) sont
largement utilisées pour le labour, le désherbage, le rognage et les nombreux traitements par produits chimiques.
Pour faciliter la maturation des baies les années humides, limiter le développement des maladies cryptogamiques ou
réduire les rendements, les viticulteurs peuvent épamprer, effeuiller ou vendanger en vert.
Pour les appellations produisant des vins liquoreux (appellations barsac, cadillac, cérons, loupiac,
sainte-croix-du-mont et sauternes), les viticulteurs laissent les raisins « rôtir » (expression locale désignant les baies
desséchées), c'est-à-dire se faire attaquer par la pourriture noble : le grain se confit, sa pulpe se concentre en sucre et
l'action du champignon donne des arômes de fruits confits caractéristiques.

Vignes partiellement enherbées Vignes désherbées produisant le Grappe de Pourriture noble sur du
produisant le côtes-de-bourg. saint-estèphe. sémillon (en sémillon (en octobre), à
septembre), à Bommes.
Barsac.

Vendanges
Les vendanges sont lancées par cépages : d'abord le sauvignon (souvent à la fin d'août, notamment pour le crémant),
puis le merlot (mi-septembre), ensuite le cabernet franc et le cabernet sauvignon (fin septembre) et enfin le sémillon
en dernier (de la fin septembre pour les moelleux jusqu'à octobre ou même novembre pour les liquoreux). La récolte
est faite le plus souvent avec une machine à vendanger, ou manuellement dans les appellations les plus chers, ce qui
permet dans ce dernier cas un premier tri dans la parcelle. Le transport jusqu'au chai se fait dans des remorques ou