Page 27 - vindefrance

Vignoble de Bordeaux 13

parfois en cagette. Dans le cas des vins liquoreux, la vendange est faite à la main par tries sélectives c'est-à-dire en
plusieurs fois (de trois à six passages dans les vignes), par grappe ou par grain.
Les rendements moyens bordelais sont légèrement inférieurs à la moyenne nationale pour les AOC et varient
fortement selon les appellations et les producteurs. Les plus bas rendements sont le fait des sauternes, dont le cahier
des charges les limite à 25 hectolitres par hectare. Le Château d'Yquem annonce lui un rendement moyen de
seulement 9 hectolitres par hectare. En rouge, les record sont détenus par les vins de garage (16 hℓ/ha déclarés à La
Mondotte (en)). Les plus hauts rendements autorisés sont pour produire l'AOC crémant de Bordeaux (78 hℓ/ha) et
l'IGP atlantique (125 hℓ/ha) [13] .

Un rendement faible permet d'obtenir des jus concentrés, tandis qu'un rendement élevé donne un volume important,
mais délayé. Les cahiers des charges fournissent des limites maximum à ne pas dépasser pour que la production soit
acceptée en AOC, plus strictes dans les appellations réputées, ces plafond pouvant être ajustés annuellement en
utilisant le système de rendement moyen décennal (RMD).
La vendange 2013 a permis la production de 3,8 millions d'hectolitres, en baisse par rapport aux années
[14]
précédentes .
Rendements des récoltes, en hectolitres par hectare
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
58,8 56,1 47,6 45,8 55,1 48,6 48,6 47,3 40,3 48,9 49,3

Plafonds des rendements par appellations, en hectolitres par hectare
Rendements et Appellations Rendements et Appellations
rendements rendements
butoir butoir
125 IGP atlantique 54 à 65 côtes-de-bourg rouges
72 à 78 crémant de Bordeaux 54 à 60 pessac-léognan
67 à 77 bordeaux blancs 53 à 65 saint-émilion, montagne-saint-émilion, lussac-saint-émilion,
puisseguin-saint-émilion, saint-georges-saint-émilion,
lalande-de-pomerol, graves-de-vayres rouges, fronsac et
canon-fronsac
65 à 75 entre-deux-mers 50 à 65 sainte-foy-bordeaux rouge
62 à 72 bordeaux rosés, côtes-de-bordeaux blancs, 52 à 65 côtes-de-bordeaux dénominations (Blaye, Cadillac, Castillon
côtes-de-bordeaux Blaye blancs et et Francs) rouges
côtes-de-bordeaux Francs blancs
60 à 72 côtes-de-bourg blancs et sainte-foy-bordeaux 49 à 60 pomerol et bordeaux-supérieur rouges
blancs
60 à 68 bordeaux rouge 48 à 60 blaye
59 à 66 bordeaux-supérieur blanc 46 à 55 saint-émilion grand cru
58 à 68 graves blancs 45 à 55 côtes-de-bordeaux-saint-macaire moelleux,
sainte-foy-bordeaux moelleux et
premières-côtes-de-bordeaux
57 à 63 pauillac, margaux, saint-estèphe, saint-julien, 40 à 48 graves-supérieures
moulis-en-médoc et listrac-médoc
55 à 72 graves-de-vayres blancs 40 à 44 cérons, sainte-croix-du-mont et loupiac