Page 30 - vindefrance

Vignoble de Bordeaux 16
Élevage

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Le cuvier bois du Château Haut-Marbuzet Cuverie en inox du Château Cuves inox thermorégulées du Château L'élev
(appellation saint-estèphe). Pichon-Longueville (AOC pauillac). La Louvière (AOC pessac-léognan).
age
du vin comporte notamment l'assemblage. L'essentiel des bordeaux sont le fruit d'un assemblage de plusieurs cépages,
par exemple pour les rouges entre le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le merlot, ou pour les liquoreux entre le
sémillon, le sauvignon et la muscadelle, chaque cépage apportant une
qualité à l'ensemble. La proportion des différents cépages, voire des
différentes parcelles, peut varier, de nombreux domaines faisant d'abord
des analyses, des essais en éprouvette et des dégustations comparatives.
Quelques producteurs font tout ou partie de leur vin en mono-
cépage, comme dans l'appellation pomerol avec uniquement du
merlot, ou dans le cas de plusieurs bordeaux blanc avec que du
sauvignon. Les producteurs peuvent aussi faire le choix de vinifier en
différentes cuvées selon l'âge des vignes, la qualité des parcelles ou
Chai de vieillissement en barrique au domaine de
bien l'état de la récolte, ce qui fait qu'une partie des châteaux produit la Solitude (appellation pessac-léognan).
deux types de vin : un « premier vin » (ou « grand vin »), fait avec les
vieilles vignes des meilleures parcelles, après une sélection sévère
des grappes, et un « second vin (en) » avec les pieds venant d'entrer en
production, les parcelles les moins intéressantes et la partie de la
vendange un peu moins mûre.
Une fois l'assemblage fait, le vin peut être filtré. L'élevage se fait après
soit en cuve, soit en barrique, la mise en bouteille (ou la livraison en

vrac) n'intervenant que plusieurs mois plus tard. Le passage en
barriques (de 225 litres, à ne pas confondre avec le tonneau de 900
Cave du Château Smith Haut Lafitte (appellation
litres qui est une unité de mesure) est courant pour les vins rouges et pessac-léognan).
pour certains vins blancs (notamment les graves et les liquoreux) ; les
fûts en chêne sont plus ou moins neufs : une barrique neuve donne des
arômes boisés, presque vanillés au vin. Ces barriques sont stockées plusieurs mois (les producteurs faisant un
élevage en barrique de 18 mois disposent souvent d'un chai de seconde année) et nécessitent un ouillage régulier par le
trou de bonde pour éviter une oxydation trop rapide. Plusieurs soutirages réduisent les dépôts de lie au fond des
barriques et permettent un oxydation du vin un peu plus rapide qu'uniquement à travers le bois. Si une partie
importante du vin produit dans le département de la Gironde peut être vendu puis consommé rapidement, certaines
appellations de la rive gauche nécessitent un long vieillissement, commencé chez le producteur, qui peut parfois durer
plusieurs décennies.