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Vignoble de Provence 15

Cassis
Article détaillé: cassis (AOC).

Décret du 15 mai 1936

Géographie

L’aire géographique de production est constituée de la seule commune
de Cassis, situé à 20 km de Marseille. Le golfe et la baie de Cassis sont
entourés de hauteurs qui peuvent atteindre plus de 400 m. Une grande
partie du vignoble y est cultivé en terrasse, entre 10 et 150 m d’altitude.

Climat

Le territoire viticole est protégé du mistral par la ceinture constituée
des hauteurs environnantes. Les vignes de Cassis

Les gelées sont exceptionnelles et l’ensoleillement très important.

Sols

Le sous-sol de Cassis appartient au Crétacé. On trouve trois grands types de sols : des sols peu profonds et d’érosion,
des sols rendziniformes et sols bruns peu profonds, et des sols bruns développés sur colluvions.

Règles de production

Encépagement :
• Vins Rouges et rosés:
• cépages principaux: grenache N, carignan, mourvèdre, cinsault, barbaroux.
• Vins blancs:

• cépages principaux : clairette, marsanne (40 % à partir de 2000, 60 % à partir de 2005 avec 30 % minimum de
marsanne)

• cépages secondaires : ugni blanc, pascal blanc, doucillon, sauvignon
Densité : 4000 pieds / ha
Taille : les vignes sont conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de royat comportant au plus six
coursons à deux yeux au maximum en sus du bourillon.
Rendement de base : 45 hl/ha et constitue le rendement butoir