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Vignoble de Provence 9

• Vinification : pressurage direct, macération à froid, saignée.
• Œil : palette large du rose pale au rose franc, orange clair, rose saumon, pivoine
• Nez : la diversité est le reflet de la mosaïque des terroirs : fruité, floral (thym, aneth, tilleul), végétal (menthe,
tabac), empyreumatique (pierre à fusil), balsamique (écorce de pin)

• Bouche : frais mais pas acerbe, fondu mais pas chaud, rond, souple et structuré mais pas astringent. Tout l’art
consiste à trouver cet équilibre délicat.

Coteaux-d'aix-en-provence

Décret du 24 décembre 1985
Article détaillé: Coteaux-d'aix-en-provence.
Le VDQS « Coteaux-d’aix-en-provence » a été reconnu par l’arrêté du 23 janvier 1956.

Géographie

Le domaine des Coteaux d’Aix appartient à la partie occidentale de la
Basse Provence calcaire, entre la Durance au Nord, la mer
Méditerranée au Sud, les plaines Rhodaniennes à l’Ouest et la Provence
triasique et cristalline à l’Est.
Le relief est constitué par une succession de chaînes d’orientation
Est-Ouest. Entre ces chaînes s’étendent des bassins sédimentaires
d’importances inégales.

Climat Montagne Sainte-Victoire.
La moyenne des pluies se situe entre 550 et 680mm. Le vent dominant
est le Mistral. L’ensoleillement varie de 2700 à 2900 heures.

Sols

• sols argilo-calcaires caillouteux
• sols sableux, souvent graveleux, sur molasses et grès
• sols caillouteux à matrice argileuse ou limono-sableuse des terrasses
de l’Arc et de la Durance
• sols sur colluvions de pente Vignoble près des Baux-de-Provence

Règles de production

Encépagement

Vins Rouges et rosés
• grenache N
• mourvèdre N
• cinsault N
• syrah N
Vignoble au pied des Alpilles
• counoise N (limités individuellement à 40 % maximum, sauf le
grenache)

• carignan
• cabernet sauvignon (limités individuellement à 30 % maximum)