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Dolmas

Préparation 1 h 30 mn Cuisson 1 h Temps Total 2 h 30 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

· 50 feuilles de vignes

· 1 bouquet de persil

· 1 gros oignon
· 150 g de riz (rond ou basmati)

· 1 citron

· 1 cube bouillon de volaille

· poivre

· huile d'olive

· pignons de pin

PRÉPARATION
1Quelques heures avant de faire vos dolmas : faire bouillir de l'eau, puis jeter les feuilles de vigne dedans : les faire
blanchir 5 à 7 minutes. Puis les faire refroidir avant de les préparer.

2Préparation de la farce : couper finement l'oignon. Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon dans 1 cuillère
à soupe d'huile d'olive, puis ajouter le riz et remuer pendant 3 minutes. Verser 40 cl d'eau, puis le cube de bouillon ;
laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas être totalement cuit, mais un peu ferme.
Ciseler le persil finement et l'ajouter en fin de cuisson. Ajouter aussi les pignons (autant que l'on veut), puis le jus du
citron (attention, ne pas jeter le citron une fois vidé de son jus car il servira pour la cuisson des dolmas), poivrer.

3Réalisation des dolmas : prendre une feuille, couper la queue. Disposer la feuille face à soi, du côté des nervures.
La pointe de la feuille doit être vers le haut. Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille ; ramener les 2
côtés de la feuille vers le centre, rouler jusqu'à la pointe. (la pointe permet de bien fermer le dolmas). Dans une
marmite, disposer les dolmas bien serrés les uns contre les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson : les ranger en
cercle.

Pour finir

Cuisson des dolmas : verser 20 cl d'eau dans la marmite, un filet d'huile d'olive, placer les citrons vides sur les
dolmas et couvrir. Faire bouillir l'eau de cuisson puis baisser immédiatement le feu et mettre ensuite sur feu très
doux. Faire cuire au moins 1 heure, ajouter un peu d'eau pour la cuisson si besoin. Laisser refroidir au moins une
heure au réfrigérateur avant de servir.