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LEPINJA

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 kg de farine
- 15 grammes de levure de boulanger déshydratée ou 45 grammes de levure de boulangerie fraîche
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 300 ml de lait chaud mais pas brûlant
- 250 ml d’eau tiède (environ 36 degrés)
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique

Préparation

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs sauf le sel (levure fraîche effritée).
À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne en incorporant progressivement le lait, puis l’eau.
Dès la formation d’une pâte incorporer le sel.
Pétrir pendant 5 minutes à faible vitesse et 3 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte un peu
collante.
Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir et la laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud à l’abri
des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, la remettre ensuite dans le grand contenant, la couvrir et la laisser à
nouveau reposer 45 minutes au chaud et à l’abri des courants d’air.
Diviser la pâte en pâtons de 230 grammes environ.
Sur un plan de travail fariné, dégazer à nouveau chaque pâton, former des boules et les laisser reposer 10 minutes.
Aplatir chaque pâton avec la paume de la main. Si nécessaire, finir avec un rouleau de pâtisserie pour uniformiser
mais sans trop appuyer.
Faire des entailles sur chaque pain et les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer 20 minutes.
Préchauffer le four thermostat 210. Cuire entre 5 et 7 minutes à 210 degrés.
Baisser le thermostat à 150 et cuire 10 à 12 minutes à 150 degrés.
Retirer du four, envelopper les pains d’un linge et laisser reposer 10 minutes pour ramollir la croûte.