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La Rozata dubrovnikoise

Ingrédients

- 12 œufs
- 0,22 kg de sucre cristallisé
- 1,00 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 0,35 l de crème fouettée
- 0,12 kg de sucre cristallisé pour le caramel
- 0,10 kg d’amandes
- 0,07 kg de raisins
- 0,02 l de rhum
- 0,06 kg Peau d'orange confite

Préparation

Bouillir le lait avec la gousse de vanille. Mélanger les œufs et le sucre dans un bol séparé, jeter le lait à travers une
passoire, le faire tiédir et ajouter délicatement à la préparation en remuant continuellement. Mélanger avec
précaution et surveiller que de la mousse ne se forme pas à la surface. Caraméliser le sucre restant et en couvrir le
fond et les côtés du moule. Le remplir de la garniture et le mettre au four à chaleur moyenne dans un récipient
d'eau pour fixer la crème. Quand la rozata est à moitié épaissie, verser les raisins macérés dans le rhum au milieu du
moule. Quand la cuisson et terminée retirer la rozata du four et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur toute la
nuit. Retirer la du moule et asperger le caramel fondu sur le dessus. Décorer avec la crème fouettée, de fines
lamelles d'oranges confites faites maison d'amandes grillées.

Remarque

Il est recommandé pour une cuisson idéale et pour que la rozata ait le meilleur aspect possible de la cuire à feu
moyen pendant une heure à une température de 150/160 degrés