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Kavarma

Ingrédients

-800 g de viande de porc coupée en petits morceaux
- 4 oignons épluchés et émincés
- 4 c. s. d’huile
- 4 tomates mûres, mondées, épépinées et coupées en dés (ou 1 boite de tomates concassées, ou 2 c. s. de
concentré de tomates)
– 6 gousses d’ail épluchées et finement coupées
– 250 g de champignons de Paris, coupés en lamelles
- 12 graines de poivre noir
– 6 à 8 graines de poivre de Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de feuilles de sarriette séchée
– ¾ verres de vin rouge
– 1 c. c. de sel.

Préparation

Mélangez la viande avec les oignons émincés (crus) et 2 cuillères à soupe d’huile dans un grand bol. Laissez reposer
pendant une demi-heure.
Chauffez le reste de l’huile dans une cocotte et ajoutez le mélange viande-oignons par petites portions. Faites cuire
en remuant jusqu’à ce que la viande change de couleur, puis ajouter la portion suivante. Procédez ainsi jusqu’à ce
que toute la quantité de viande soit dorée et qu’il ne reste plus de liquide dans la casserole.

Ajoutez successivement les tomates, l’ail, les champignons et les épices. Mouillez avec le vin et un demi-verre d’eau
chaude (ou un peu plus, si vous utilisez du concentré de tomates). Couvrez et laissez cuire pendant au moins une
heure et demie (voire plus) à feu doux ou jusqu’à ce que la viande devienne tendre, en remuant de temps en temps
et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, la sauce doit être très épaisse.

Vous pouvez également terminer la cuisson au four (le mieux, ce serait dans un plat en terre cuite bien fermé).

Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz.