Page 52 - Les entrées

Croustillants aux asperges vertes

Plat Entrée
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

3 PERSONNES 15 MINUTES 14 MINUTES

Ingrédients

1 botte d’asperges vertes 500 g
5 feuilles de brick
10 tranches de viande des Grisons
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
le jus d’un demi-citron
Gros sel
poivre 5 baies
un peu de beurre fondu

Instructions

1. Faire bouillir de l’eau avec un peu de gros sel. Laver les asperges. Couper le bout de chaque
asperge. Peler la tige en préservant la pointe.

2. Plonger les asperges dans l’eau bouillante et cuire 8 à 10 minutes (pour véri er la cuisson, piquer
avec une pointe de couteau : l’asperge doit être cuite mais encore ferme). Égoutter les asperges
et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et leur permettre de garder une belle
couleur verte.

3. Pendant ce temps, mélanger la crème avec le jus de citron et un peu de poivre 5 baies (surtout
pas de sel, la viande des Grisons est très salée).

4. Préparer les croustillants : pour chacun d’entre eux, prendre une demi feuille de brick, déposer
une tranche de viande des Grisons à l’extrémité, étaler une cuillère à café de crème citronnée et
déposer un ou deux morceaux d’asperge. Rouler comme un nem.

5. Préchau er le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner chaque croustillant de beurre fondu à
l’aide d’un pinceau et les mettre au four sur une plaque garnie de papier sulfurisée ou
d’aluminium siliconé pendant 5 à 10 minutes.

6. Déguster bien chauds avec une salade assaisonnée, quelques tomates et des pointes d’asperges.