Page 57 - Les entrées

6. Mettre le four à préchau er sur thermostat 7 (210°c). Étaler la pâte feuilletée devant soi. A l’aide
d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte.
Battre le jaune d’œuf avec une goutte de lait et passer cette dorure au pinceau sur les pourtours
des ronds de pâte. Retourner les ronds, les poser sur les ramequins, en rabattant et collant bien
les bords de pâte sur les parois extérieures (l’œuf va jouer le rôle de colle). Passer de la dorure
également dessus. Enfourner une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le
feuilletage monte bien et qu’il soit bien doré. Servir chaud.