Page 61 - Les entrées

Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix

Plat Entrée
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

4 PERSONNES 10 MINUTES 3 MINUTES

Ingrédients

2 foies de canard de 400 grammes éviscérés
2 cuillères à soupe de noix grillées hachées
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de sauce Périgueux
Gros sel
Poivre noir en grains

Instructions

1. Coupez vos foies en tranches d’1.5 cm d’épaisseur

2. Préparez une grande poêle anti-adhésive, bien chaude et placez-y vos tranches de foies en les
laissant bien dorer de chaque côté 3 minutes environ.

3. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud

4. Faites réchau er la sauce Périgueux

5. Préparez vos 4 assiettes chaude, déglacez votre poêle avec le miel d’acacia et le vinaigre
balsamique et ajoutez-y les noix

6. Nappez vos assiettes d’un peu de sauce Périgueux

7. Disposez les tranches de foie bien réparties et nappez-les du caramel de noix ainsi obtenu

8. Avant de servir, salez au gros sel et poivrez avec du poivre noir haché gros

9. Servez immédiatement