Page 62 - Les entrées

Fasoláda

Plat Entrée, Potages
Cuisine Chypre

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

8 PERSONNES 30 MINUTES 180 MINUTES

Ingrédients

500 grammes de haricots blancs secs
2 gousses d’ail
3 oignons frais
3 Carottes
1 branche de céleri
3 tomates

1 feuille de laurier
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

Sel
poivre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
2 l ½d’eau bouillante
½ botte de persil
Jus d’un citron

Instructions

1. Faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 heures, à
température ambiante.

2. Les rincer et les faire bouillir dans une grande quantité d’eau pendant 15 minutes dans une
grande marmite, à couvert, les égoutter et jeter l’eau.

3. Pressez les gousses d’ail, couper les oignons en dés, couper les carottes en rondelles, ciseler le
céleri et le persil, hacher et épépiner les tomates.

4. Chau er l’huile d’olive dans une grande marmite en fonte ou une cocotte, faire suer les oignons
et l’ail à feu doux puis ajouter tous les autres ingrédients et couvrir de l’eau bouillante, saler et
poivrer.

5. Commencer la cuisson à feu fort pendant 5 minutes dès la reprise de l’ébullition.