Page 20 - Les entrées

3. Commencer par façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l’étirer jusqu’à une longueur
de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte.
Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu’à 50-60 cm de long.

4. Façonner en bretzel. Déposer les bretzels au fur et à mesure sur les plaques de cuisson
préparées en laissant un espace d’au moins 5 cm entre chaque. Couvrir avec un torchon humide
le temps de porter le bain de pochage à ébullition. Plonger les bretzels (pas plus de un ou deux à
la fois) pendant 30 secondes dans le bain frémissant, les égoutter rapidement avec une écumoire
et les remettre sur leur plaque de cuisson comme précédemment.