Page 19 - Les entrées

Bretzel

Plat Entrée
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d’Attente

4 PERSONNES 15 MINUTES 15 MINUTES 2 HEURES

Ingrédients

300 g De farine
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sel n
1 cuillère à soupe de sucre
50 g de beurre mou ou margarine

50 ml d’eau tiède
100 ml de lait à température ambiante ou tiédi ou lait de soja
1,5 litres d’eau

50 g de bicarbonate de sodium
1 jaune d’œuf
Gros sel
graines de sésame

Instructions

1. Dans un grand saladier, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel et le sucre
et mélanger quelques secondes à la main. Creuser un puits, ajouter le beurre très mou coupé en
petits morceaux puis verser l’eau et le lait tièdes. Mélanger à partir du centre puis en élargissant
le mouvement vers la périphérie de manière à amalgamer toute la farine. Continuer à mélanger
toujours dans le même sens jusqu’à ce que la pâte forme une masse qui se détache des parois.
Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min pour développer le gluten. La
pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse. Nettoyer et sécher le saladier, le huiler
légèrement et remettre la pâte en boule dedans en la tournant pour la recouvrir sur toute sa
surface. Couvrir avec du lm alimentaire et un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte
doit doubler de volume).

2. Préchau er le four th 6-7 (200°c). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler
légèrement le papier de cuisson. Verser l’eau et le bicarbonate de sodium dans une grande
marmite et mettre à chau er sur feu moyen. Dégazer doucement la pâte avec le plat de la main
et la transvaser sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 4 morceaux.