Page 138 - Les entrées

4. Pelez et émincez les oignons. Faites-les faites revenir dans 3 c. à soupe d’huile avec l’ail écrasé, les
herbes, du poivre et le sucre, sans laisser colorer. Poursuivez la cuisson 1 heure sur feu très
doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

5. Préparation du pissalat :

6. Dans une moulinette, mixez les lets de sardines et les anchois égouttés. Versez un peu d’huile
des anchois a n d’obtenir une pâte. Ajoutez-en une cuillère à soupe dans les oignons

7. Préchau ez le four à 210°C (th. 7). Retravaillez la pâte en la repliant sur elle-même. Étirez-la à la
main en formant un grand rectangle. Déposez-la sur une plaque huilée et farinée. Piquez la
surface à la fourchette.

8. Étalez le reste de pissalat sur le dessus, puis les oignons. Disposez les olives, enfournez et faites
cuire 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.