Page 133 - Les entrées

Papeton d’Avignon

Plat Entrées
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d’Attente

4 PERSONNES 30 MINUTES 45 MINUTES 9 HEURES

Ingrédients

2 belles aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
thym sarriette, romarin, basilic
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Instructions

1. Peler, émincer ail et oignon. Peler, détailler en petits morceaux les aubergines, saupoudrer de sel
n, laisser dégorger 1 heure, les éponger .les fariner, les faire revenir dans l’huile d’olive.

2. Ajouter les aubergines ainsi que les herbes. et cuire à feu doux, à couvert.

3. Laisser refroidir puis mixer.

4. Battre les œufs en omelette.

5. Mélanger à la purée d’aubergines en rajoutant ail et oignon, verser dans un moule beurré et
enfourner au bain-marie à 180°C durant 45 minutes.

6. Laisser refroidir et réserver au frais pendant 8 heures minimum, servez avec une salade verte.