Page 132 - Les entrées

Panisses

Plat Entrées
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d’Attente

6 PERSONNES 30 MINUTES 20 MINUTES 12 HEURES

Ingrédients

250 grammes de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cuillères à soupe d’ huile de pépins de raisin
10 grammes de sel

Instructions

1. La veille, dans un saladier, tamisez la farine de pois chiches et diluez-la dans 30 cl d’eau et l’huile
d’olive. Par ailleurs, portez à ébullition 30 cl d’eau et 10 grammes de sel.

2. Versez dans le saladier et intégrez rapidement à la farine diluée

3. Remettez le mélange sur le feu et fouettez constamment jusqu’à ébullition. Puis séchez bien
l’ensemble sur le feu, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pendant 10 minutes environ.

4. Versez une couche de 1 cm d’épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de lm
alimentaire. Recouvrez d’un autre lm et aplanissez au rouleau à pâtisserie

5. Recouvrez d’une seconde plaque à pâtisserie et pressez le tout à l’aide d’un poids. Il faut que
cette pâte soit bien tassée. Réservez-la au frais une nuit

6. Le lendemain, découpez en grosses frites et plongez les panisses dans l’huile de pépins de raisin
très chaude. Faites dorer les panisses quelques minutes de chaque côté, égouttez-les sur du
papier absorbant. Salez et servez aussitôt, seules ou avec une sauce tomate ou en
accompagnement d’une salade.