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Vignoble de Bourgogne 34
Caves coopératives
Les caves coopératives sont au nombre de dix-neuf et leurs apporteurs
sont des vignerons. Ces derniers peuvent leur amener leurs récoltes, ou
bien la cave coopérative vendange elle-même (machine à vendanger en
général). Le mouvement est très actif en Chablisien, en côte
chalonnaise et surtout dans le Mâconnais qui possède treize caves
coopératives. Elles produisent environ 25 % des volumes. Quelques
Cave Coopérative de Buxy
caves coopératives de Bourgogne : La Chablisienne, Cave des
vignerons de Buxy, Cave des Hautes-Côtes, Cave de Viré-Lugny, etc.
Interprofession
En 1976, les Comités de Bourgogne se regroupèrent dans un premier
temps au sein d’une fédération régionale (Fédération interprofessionnel
des vins de Bourgogne : FIVB) avant la création en 1989 d’une
structure regroupant Comité interprofessionnel des vins de Bourgogne
(CIB), Comité interprofessionnel des vins de Bourgogne et de Mâcon
(CIBM) : le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne
(BIVB) [228]. Le BIVB est là pour représenter et défendre les intérêts des
vins de Bourgogne et des professionnels de la viticulture et du négoce
; ainsi que pour définir la politique des vins de Bourgogne sur le plan
Vue extérieure du BIVB.
technique, économique et de la communication et conduire des actions se
rattachant à cette politique.
Types de vins, gastronomie et températures de service
Types de vins
Le Chablisien donnent des vins nerveux et élégants, la côte d'Auxerre produit des blancs et rouges légers, les rouges
d'Irancy sont parfumés et âpres [229] . La côte de Nuits élabore des pinots noirs complexes et pleins de finesse. La côte
de Beaune donne des pinots noirs plus fermes et robustes, les grands blancs avec un rapport subtil entre leurs notes
fruitées et minérales. La côte chalonnaise produit des vins rouges et blancs abordables qui sont d'excellente
alternatives à ceux de la Côte d'Or. Le Mâconnais produit des chardonnays plus rustiques, mais agréables et ayant de
la personnalité.
Les vins rouges sont légèrement différents suivant leur origine (il y a une grande diversité de terroirs et de
producteurs) mais ils sont généralement distingués et soyeux avec une couleur peu soutenue, des arômes de fruits
rouges, d'épices, de sous-bois...
Les vins blancs sont aussi marqués par des petites différences dues aux notions de terroirs mais sont globalement
assez corsés (surtout lorsqu'ils sont passés en fûts), avec des arômes de fleurs (note florale), de fruits blancs, de
minéraux (note minérale), d'agrumes parfois, de bois (note boisée)...
Les vins rosés sont aromatiques, frais et fins.
