Page 75 - vindefrance

Vignoble de Bourgogne 33

Pays % en volume % en valeur

États-Unis 16,7 25,1
Royaume-Uni 31,7 23,6
Japon 7,6 10,6
Belgique 8,6 5,9

Canada 4,4 4,5
Pays-Bas 6,7 4,3
Allemagne 5,4 4,2

Suisse 2,2 3,5
Sur les 52 % vendus en France, la répartition donne 23 % pour la grande distribution, 15 % pour les ventes en
régions, 10 % pour la restauration et 4 % pour les cavistes.

L'économie viticole de Bourgogne représente environ 3 800 domaines dont 1 300 mettent leur propre vins en
bouteille, 250 maisons de négoce, 23 caves coopératives, 20 000 emplois directs et 100 000 emplois indirects
(tonnellerie, verrerie, etc.). En région viticole de Bourgogne, la valeur vénale moyenne des vignes d'AOC en 2004 est
de 166 000 euros par hectare [225] .

Structure et fonctionnement des exploitations

Domaines

On recense environ quatre mille domaines, dont trois mille cinq cents
vivent uniquement de la vigne ; ils exploitent les deux tiers des
vingt-quatre mille hectares de vignes plantés en appellation d'origine. Il
existe des domaines de tailles différentes (petite, moyenne ou grande).
Environ mille trois cents de ces structures mettent tout ou partie de
leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les
autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles,
Entrée d'un Domaine
les vendent aux maisons de négoce. Parmi les domaines connus, on
compte : le domaine de la Romanée-Conti, le domaine Faiveley, le

domaine William Fèvre, le domaine Jacques Prieur, le domaine Leflaive, le domaine De Montille, le domaine
Philippe Charlopin-Parizot, le domaine Joblot, le domaine de la Pousse d'Or, le domaine Guffens-Heynen, le
domaine Lorenzon, le domaine J.-A. Ferret, etc [226] .

Maisons de négoce

Avec environ deux-cents cinquante négociants-éleveurs, les maisons de négoce jouent un grand rôle depuis le
e
XVIII siècle. Elles commercialisent plus de 60 % de la production [227] et détiennent plus de 35 % de la surface totale
des grands crus de la Côte de Beaune. Avec ses domaines en propriété, le négoce produit 8 % de la récolte totale
bourguignonne qui est estimée à 180 millions de bouteilles (105 en blanc et 75 en rouge). Les maisons de négoce
achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût. Elles achètent aux domaines et
passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de
l'acheteur. Plusieurs maisons de négoce sont reconnues : Bouchard Père & Fils, Maison Louis Jadot, Champy,
Olivier Leflaive, Maison Dominique Laurent, Maison Goichot, Maison Joseph Drouhin, Maison Boisset, etc.