Page 77 - vindefrance

Vignoble de Bourgogne 35

Gastronomie
Les vins rouges s'accordent bien avec la viande (gibier à poils ou à plumes, bœuf...) et certains fromages (époisses,
brie) ; les vins blancs s'accordent bien avec la volaille, le poisson, les crustacés et certains fromages (emmental,
comté) et les vins rosés s'accordent bien avec les grillades au barbecue ou des salades.

Les vins de Bourgogne s'accordent très bien avec les spécialités gastronomiques de Bourgogne : les gougères
(bourgogne aligoté), les escargots à la bourguignonne (chablis), les œufs en meurette (givry rouge), la pôchouse
(saint-aubin blanc), le jambon persillé (montagny), le saupiquet (meursault premier cru), le coq au vin
(gevrey-chambertin, irancy), un pavé du Charolais (corton), le lapin à la dijonnaise (volnay), le bœuf bourguignon
(bourgogne passe-tout-grains), l'époisses (morey-saint-denis), le pain d'épices (crémant de Bourgogne), etc [230] .

Salade composée. Des escargots de Bourgogne Bœuf bourguignon à base de joue Coq au vin dans sa marmite.
prêts à être dégustés. servi avec des pâtes.

Œufs en meurette. Un époisses dans sa Pain d'épices artisanal.
traditionnelle boîte en bois.

Température de service
Les vins rouges se servent généralement suivant leurs caractéristiques entre quatorze et seize degrés pour les
appellations régionales, AOC village, premier cru et grand cru [231] . Après suivant le type de vin, les températures de
service varie : Les vins léger et fruité entre douze et quatorze degrés, les vins distingué et soyeux vers seize degrés,
les vins charpenté et tannique vers dix-huit degrés (température ambiante) et les vins vieux vers dix-huit degrés
également [232] .
Les vins blancs se servent généralement entre dix et douze degrés en moyenne pour les AOC régionales, les
appellations village, premier cru et grand cru. Suivant le type de vin, les températures de service varie : Les vins
léger, frais, vif entre six et huit degrés, les vins très aromatiques entre huit et dix degrés et les vins plein et influencé
par le bois entre quatorze et seize degrés.
Les vins rosés se servent entre six et huit degrés en moyenne.