Page 110 - vindefrance

Vignoble de la vallée de la Loire 15

Vin rouge et rosé

Le Cabernet franc est le premier cépage en rouge de la Loire, son
e
implantation remonte au XI siècle [120] . Il se distingue par sa finesse
aromatique, ses arômes épicés et parfois de poivron. Le vin produit à
partir du cabernet franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit
assez rapidement. Il est connu pour sa finesse. Selon les terroirs, les
parfums évoqués par les connaisseurs se rapprochent de la framboise
(bourgueil) ou de la violette (chinon). Ce cépage révèle toute sa
dimension dans le bourgueil, le chinon, le saint-nicolas-de-bourgueil et
saumur-champigny par exemple. Il rentre dans l'élaboration de certains
rosés (cabernet-d'anjou) ou en assemblage pour certains rosés de
Touraine [120] .

Les Cabernet sauvignon est un produit d'un croisement d'un Cabernet
e
franc et d'un sauvignon blanc réalisé par hasard au XVII siècle dans le
sud-ouest de la France [121] . En général, le cabernet sauvignon a une
bonne résistance à la plupart des maladies de la vigne à l'exception de
l'eutypiose, l'excoriose et l'oïdium [122] . Rentre dans la composition de
certains vins d'anjou (anjou-villages et anjou). Les raisins se présentent
Grappe de cabernet franc.
en grappes de grosseur moyenne, ramassées, plus longues que larges,
cylindres coniques généralement peu ailés.

Le Grolleau est un peu cultivé en Maine-et-Loire, dans la Vendée et la Loire-Atlantique. Les grappes sont assez
grosses et les baies sont de taille moyenne. La grappe est tronconique, ailée.
Le Gamay est apprécié pour le côté léger et fruité qu'il donne au vin. Au nez il peut donner des notes de framboise,
de fraise, de griotte...). Très répandu en Touraine et en Anjou (anjou-gamay).
Le Pineau d'Aunis est un cépage vigoureux, fertile mais qui s'épuise rapidement. Les vins obtenus sont peu colorés
pouvant se consommer rapidement. Pour ses arômes, on évoque souvent la framboise et le poivre.
Le Pinot noir est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin[123 ] composées de grains ovoïdes, de
couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou,
au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles [124] . Il profite pleinement du
cycle végétatif pour mûrir en première époque. Les vins sont moyennement tanniques en général. On retrouve ce
cépage dans le Centre-Loire (sancerre par exemple).
Le Côt se retrouve dans la Touraine, la vallée du Cher et à Montlouis. Les grappes et les baies sont de taille
moyenne. Il est vigoureux, sensible à la coulure et nécessite une forte densité et un porte-greffe faible.