Page 114 - vindefrance

Vignoble de la vallée de la Loire 19

Commercialisation, économie
Les vins de loire représente un chiffre d'affaires de 1,2 milliard d'euros dont 220 millions à l'exportation. 73 millions
de bouteilles exportées (1/5 de la production), dont 33 % au Royaume-Uni et 20 % en Belgique. Les vins de loire
e
er
sont classés 1 en restauration et 3 en grande distribution. La région viticole de l'anjou-saumur produit environ 104
millions de bouteilles en AOC.
Structure et fonctionnement des exploitations

Il existe des domaines, châteaux, maisons viticoles (négoce), caves coopératives... Les exploitations viticoles sont au
nombre de 7 000, avec également 100 entreprises de négoces et 24 caves coopératives.

Type de vins et gastronomie
Quelques vins de ce vignoble du val de loire, représentatifs des différents zones géographique de cette région viticole :

Le vin rouge se sert en moyenne entre 15 et 18 degrés) ; le saumur-champigny avec leurs arômes de fruits rouges,
leur élégance, leur harmonie [129] (5 à 20 ans de garde) s'accorde bien avec du gibier, des viandes rouge, de la volaille
en sauce [130] ... . Le bourgueil se différencie en deux types de vin : Ceux issus des graviers donnent des vins souples et
fruités [131] , avec des arômes de petits fruits rouge (griotte, fraise... )[132] . Il accompagne très bien des viandes blanches,
des rotis, du fromage (Reblochon, Saint-Nectaire, Port Salut... )[133] et se garde entre 2 et 5 ans [132] . Les vins de
Bourgueil issus du tuffeau donnent des vins plus charpentés que ceux des "graviers", avec des arômes de réglisse,
d'épices, de framboise, de torréfaction, de cuir... Il s'accorde bien avec des viandes rouges, du gibier, du fromage et
ont une durée de garde de 3 à 10 ans.

Le vin blanc sec se sert entre 9 et 12 degrés ; le muscadet donne des vins légers, vifs et fruités qui se marient
parfaitement avec des fruits de mer (huitres... )[134] . Le sancerre est d'une couleur jaune à reflets or pâle et vert. Ils
donnent des vins d'une grande fraicheur avec des parfums d'agrumes, de fleurs blanches, d'herbe coupée, de pierre à
fusil et des notes fumées (pour ces deux derniers arômes, il proviennent de sols de silex) [135] ... . Sa durée de garde est
de 4 à 5 ans maximum et accompagne par exemple des feuilletés de saumon, des poissons en sauce, certains
fromages, du foie gras [136] , une salade aux Crottin de Chavignol...

Les vins blancs moelleux et liquoreux se servent aux alentours de 8 degrés ; le coteaux-du-layon a en général des
arômes de miel, de fruits confits, de citronnelle, de fruits frais... (5 à 20 ans de garde voire 40 ans pour les grands
millésimes) et accompagne du foie gras, des Poissons, des viandes blanches ou il peut être servi en apéritif.

Le vin rosé se sert aux environs de 6 à 8 degrés ; Le cabernet-d'anjou a des arômes de rose, de petits fruits rouges
(groseille, fraise), de menthe, de poivre blanc... (se garde environ 2 ans) et accompagne très bien de la charcuterie,
des plats exotiques et méditerranéens, des salades composés, des coupes de fruits...
Le vin effervescent se sert entre 6 et 8 degrés ; l'anjou fines bulles se garde environ 3 ans et s'accorde bien avec des
crustacés et fruits de mer cuits, du foie gras, de la friture de petits poissons, des gateaux et peut être servi en apéritif.

Sources, Bibliographie

• André Dominé : Le Vin, éditions Place des Victoires, Paris, 2000, 928 pages, (ISBN 2-84459-108-6)
• Le Figaro et La Revue du Vin de France : Les vins de France et du monde (20 volumes). Édité par La société du
Figaro, Paris 2008, (ISBN 978-2-8105-0054-3)
• Michel Mastrojanni : Les Vins de France (Guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998,

(ISBN 2-263-02796-3)
• Michel Mastrojanni : Le grand livre des vins de France, édition Solar, Paris, 1982, (ISBN 2-7242-1454-4)
• Hugh Johnson : L'Atlas mondial du vin. 1977. Seconde édition, revue et augmentée, en langue française par le
Club Français du Livre et éditions Robert Laffont, Paris