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Risalamande

Ingrédients

- 50 cl de lait entier
- 75 cl de lait écrémé
- 10 cuillères à soupe de sucre (6 + 2 + 2)
- 150 g de riz à risotto, type Arborio
- 1 gousse de vanille, fendue longitudinalement
- 200 g d’amandes, concassées + 1 amande entière
- 1 verre de crème fleurette
- 1 bocal de griottes dénoyautées dans leur sirop
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau
- 5 cl (ou plus) de liqueur de cerise Heering

Préparation

Mélanger le lait, 6 cuillères à soupe de sucre et le riz dans une casserole et porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et le mélange soit épais, en remuant
souvent, environ 30 à 40 minutes.

Verser le riz au lait dans un bol et laisser refroidir complètement.

Ajouter les amandes concassées et l’amande entière.

A l’aide d’un batteur électrique, battre la crème fleurette et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen
jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.

Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines.

Incorporer la vanille et la crème au mélange de riz au lait.

Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 4 heures.

Egoutter les cerises et récupérer le sirop dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre (ou plus selon
sirop) dans la casserole. Ajouter le mélange de fécule de maïs et porter à ébullition, en remuant constamment.

Réduire le feu.

Ajouter les griottes et la liqueur de cerise (Heering) et continuer à mijoter en remuant de temps en temps, environ
5 minutes.

Verser le riz au lait dans des bols. Verser la sauce aux griottes tiède dessus.