Page 101 - europe

Soufflé à la crème et au fromage

Nombre de personnes : 6
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 120 min
Coût : bon marché

INGRÉDIENTS

· Génoise :

· 1 fond de génoise de 1cm d'épaisseur de la grandeur du fond du moule.

· Crème fromage :

· 200g de crème fromage " anémone "

· 100g de crème fraîche

· 2 jaunes d'œufs

· 30g de farine

· 2 blancs d'œufs

· 60g de sucre semoule

· Crème fromage 2 :

· 50g de beurre

· 375g de crème fromage "anémone" 45g de maïzena

· 4 jaunes d'œufs

· 60g de lait

· 1/2 jus de citron

· 3 blancs montés avec 75g de sucre semoule

· Divers :

· Nappage blond.

· Matériel :

· 1 moule à génoise à bord droit si possible de 20 à 22cm de diamètre - 1 récipient assez grand pour recevoir

le moule et le cuire au bain-marie.

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Fabrication :
Beurrer légèrement le moule - tapisser le fond avec l'abaisse de génoise.
Crème fromage. N°1 ) Dans la cuve du mélangeur avec la feuille - incorporer progressivement - la crème fromage -
la crème fraîche - les jaunes - la farine - terminer avec les blancs montés avec le sucre.
ou N°2 ) Procéder de façon identique - avec le beurre mou - la crème fromage - les jaunes - la maïzena - le lait - le
jus de citron - terminer avec les blancs montés avec le sucre.
ÉTAPE 2
Cuisson :
Garnir d'appareil au 3/4 du moule (génoise comprise )
Cuire pendant 2 heures au bain-marie - d'abord dans un four à 140° - N° 5 - pendant 1 heure - puis terminer à
160°.
ÉTAPE 3
Finition :
Après refroidissement - recouvrir d'une légère couche de nappage.
Disposer d'un moule à fond amovible est recommandé.