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Choucroute de la mer

Préparation 25 mn Cuisson 35 mn Temps Total 1 h

Ingrédients / pour 6 personnes

· 1 kilo de choucroute cuite • 25 cl de crème fraîche liquide

· 300 g de filets de saumon • 18 pommes de terre ratte moyennes
• 1/2 litre de lait
· 300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc

• échalotes

· 2 filets de haddock ou autre poisson fumé
• thym

· 1 gousse d'ail • laurier
· 1 litre de moules d'Espagne • sel

· 300 g de crevettes roses • poivre du moulin

· 18 langoustines • huile d'arachide

· 1/2 litre de riesling • ciboulette

· 250 gr de beurre doux

PRÉPARATION

1 Préparer tous les ingrédients - Tronçonner les poissons - Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec
thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites - Décortiquer les moules en garder 12
pour le décor - Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce - Cuire les crevettes et les langoustines à la
vapeur - Réserver au chaud sans dessécher.

2 Eplucher et tourner les pommes de terre - Cuire 20 minutes environ à l'anglaise,(10 gr de sel/litre d'eau) départ
eau froide - Réserver au chaud.

3 Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ - réserver au chaud.

4 Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide, juste
colorer le saumon et le poisson blanc - Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.

5 Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées, mouiller avec le vin blanc,
réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis
monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce - Rectifier l'assaisonnement -
Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.
Pour finir
Choucroute de la mer : Etape 6 Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les
poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en
saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille - Saupoudrer de ciboulette hachée.