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- SARMA -

Recette pour environ 25 sarmas
Ingrédients:
· 1 chou à choucroute d'environ 1 kg

· 500 g de chou à choucroute râpé

· 1 kg de viande hachée (¾ génisse*, ¼ porc)

· 70 g de petits lardons

· 100 g de viande fumée (lard, saucisse...)

· bouillon de volaille

· 2 oignons

· 3 gousses d'ail

· 1 cuillère a soupe de paprika

· 100 g de riz rond ou riz a risotto

· sel

· poivre

* En cuisine croate on utilise beaucoup la viande de génisse. La génisse est un bovin femelle n'ayant jamais vêlé.
Sa viande est de meilleure qualité que celle du bœuf (bovin mâle castré de plus de 24 mois).
2. Retirer les feuilles du chou délicatement pour ne pas les casser puis d’épaissir la grosse cote. Bien laver le chou
râpé et les feuilles de chou deux fois à l'eau claire afin d'en enlever l'acidité.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile puis ajouter les lardons. Mettre ensuite l'ail écrasé et retirer
aussitôt du feu pour ne pas qu'il brule. Mélangez la viande avec les oignons, lardons, ail paprika, sel et poivre, sans
oublier le riz
3. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile puis ajouter les lardons. Mettre ensuite l'ail écrasé et retirer
aussitôt du feu pour ne pas qu'il brule.
4. Mélangez la viande avec les oignons, lardons, ail paprika, sel et poivre, sans oublier le riz (toujours pas sur la
photo celui-là...). Bien mélanger pour que la viande s'imprègne de chaque aliment.
Comme toute bonne cuisinière croate on ajoute une cuillère à soupe de VegetaPosez une feuille de chou à plat et
y déposer une petite quantité de viande
5. Comme toute bonne cuisinière croate on ajoute une cuillère à soupe de Vegeta (légumes déshydratés réduits en
poudre), c'est le petit truc en plus.
6. Préparons les sarmas. Posez une feuille de chou à plat et y déposer une petite quantité de viande. Veillez à ce
que l'intérieur de la feuille soit orienté vers vous, ainsi il sera plus facile de rouler la feuille sur elle-même, elle
prendra naturellement la forme du sarma sans se casser.
Commencez à rouler la feuille sur elle-même. Replier les bords.
8. Commencez à rouler la feuille sur elle-même.
9. Replier les bords.
Puis continuez à rouler jusqu'au bout.Ce que c'est beau un sarma.
9. Puis continuez à rouler jusqu'au bout.
10. Ce que c'est beau un sarma. ♥
Placez la moitié du chou râpé dans le fond du faitout et y déposer les sarmas.Une fois la première rangée de faite
déposez la viande que vous avez choisie
11. Placez la moitié du chou râpé dans le fond du faitout et y déposer les sarmas.
12. Une fois la première rangée de faite déposez la viande que vous avez choisie (lard, viande fumée, saucisse
fumée...)
Continuez de remplir votre faitout avec les sarmas puis mettre le reste du chou râpé sur le dessus et verser le
bouillon pour recouvrir les sarmas.Placez une assiette sur les sarmas pour les empêcher de s'échapper durant la
cuisson et ils garderont ainsi leur forme initiale.
13. Continuez de remplir votre faitout avec les sarmas puis mettez le reste du chou râpé sur le dessus et versez le
bouillon pour recouvrir les sarmas.