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Moussaka

Bien que les racines de la moussaka restent à chercher dans la cuisine grecque, les Chypriotes n’ont pas
d’équivalent en Europe pour la préparation des moussakas individuelles concoctées dans des pots de terre cuite.
Ingrédients:

· 1kg d’aubergines ou de courgettes ou bien un peu des deux (couper des tranches sur toute la longueur en

lamelles de 1 cm d’épaisseur).
· 2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en tranches épaisses.

· ½ verre d’huile d’olive ou de tournesol

· 2 oignons de taille moyenne coupés en tranches.

· 500 grammes de viande hachée de bœuf, d’agneau ou de porc

· 2 grosses tomates râpées ou une boîte de conserve de 400 g de tomates

· ½ cuillère à café de poudre de cannelle ou un bâton de cannelle

· ½ cuillère à café de sel

· ½ cuillère à café de poivre

· ½ cuillère à café d’origan séché

· ½ verre de vin rouge

Pour la béchamel:

· 4 cuillères à soupe de beurre

· 4 cuillères à soupe bien pleines de farine

· ½ cuillère à café de sel

· Poivre

· 2 œufs

· 1 litre de lait bouillant

· Un peu de fromage ou du halloumi pour recouvrir.

Préparation :

a. Mettre l’huile à chauffer
b. Faites frire les tranches d’aubergine, de courgette et de pomme de terre dans l’huile, en prenant soin de les
retourner pour qu’elles brunissent mais ne soient pas trop cuites d’un côté. Déposez-les sur du papier absorbant
pour les laisser s’égoutter.
c. Mettez les oignons à frire dans un peu d’huile restante, ajoutez la viande puis remuez pour mélanger. Ajoutez les
tomates, les herbes et les épices, l’assaisonnement et le vin et laissez cuire encore 25 minutes ou jusqu’à
l’épaississement de cette sauce.
d. Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez peu à peu la farine en mélangeant, et le lait,
également par petites doses, en battant au fouet énergiquement pour empêcher la formation de grumeaux.
Ajoutez le sel et le poivre. Retirez la casserole du feu quand elle commencera à bouillir mais continuez à remuer
pendant encore 1-2 minutes. Ajoutez les œufs bien battus, en continuant de mélanger afin que les œufs se
mélangent bien à la sauce.
e. Pour assembler la moussaka, utilisez un plat allant au four de 25X25 cm. Formez une première couche à l’aide des
tranches de pommes de terre, de courgettes et d’aubergines. Étalez la viande hachée de manière à former une
autre couche puis recouvrez-la d’une autre ligne de patates, d’aubergines et de courgettes. Recouvrez le tout avec
la sauce béchamel et dispersez un peu de fromage également sur le dessus.
f. Faire cuire dans un four à température moyenne au moins 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus ait l’apparence
d’une croûte brune.