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Moules marinières

Préparation 20 mn Cuisson 20 mn Temps Total 40 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

· 5 kg de moules
· 2 dl d'eau

· 1 feuille de laurier-sauce

· 2 gousses d’ail pilées

· 1 branche de céleri coupée en morceaux
· 1 bouquet de persil

· 2 dl de vin blanc

· 1 échalote hachée

· 1 grosse carotte coupée en dés

· 60 g de beurre
· jus de 1 demi-citron

· 1/2 citron coupé en rondelles ou en quartiers

· sel et poivre

PRÉPARATION Moules marinières

1Bien gratter et laver les moules sous l'eau courante. Réserver.

2Porter l'eau à ébullition, avec du sel, du poivre, la feuille de laurier-sauce, l'ail, le céleri et la moitié du persil.
Ajouter les moules. Couvrir.

3Dès ouverture des moules, les transférer dans un plat. Réserver le jus de cuisson et le filtrer.

4Porter le vin blanc, les dés de carotte et l'échalote à ébullition. Laisser réduire de moitié. Verser le jus de cuisson
des moules et le bouillon de poisson. Retirer de la chaleur et incorporer le beurre.

Pour finir

Remettre les moules dans ce bouillon. Saupoudrer avec le persil restant préalablement haché. Arroser avec le jus de
citron. Décorer avec les rondelles de citron.