Page 99 - Les entrées

khach

Plat Plat principal
Cuisine Arménie

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d’Attente

6 PERSONNES 30 MINUTES 90 MINUTES 24 HEURES

Ingrédients

1,5 kg de pieds de bœuf
500 grammes de let de bœuf
2 gousses d’ail
1 navet
persil
basilic
estragon
Sel

Instructions

1. Lavez et coupez en petits morceaux les pieds de bœuf et les faire tremper dans une bassine
d’eau pendant 24 heures en changeant l’eau régulièrement.

2. Le lendemain mettre les pieds de bœuf dans une grande casserole avec tous les ingrédients et
recouvrez largement d’eau froide. Porter à ébullition en retirant l’écume de gras qui se forme et
en la réservant.

3. Mettre le let de bœuf dans une casserole d’eau froide et cuire pendant 1 heure.

4. Puis coupez la viande en petits morceaux et rajoutez la dans la marmite avec les pieds de boeuf
et cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

5. Rajoutez l’écume de gras.