Page 101 - Les entrées

Langue de lucullus

Plat Entrées
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation

6 PERSONNES 30 MINUTES

Ingrédients

1 langue de bœuf fumée
250 grammes de foie gras de canard ou d’oie.
60 grammes de beurre
1 sachet de gelée
15 grammes de tru es.
1 cuillère à soupe de porto
1 cuillère à café de cognac
sel n

Poivre noir en grains du moulin

Instructions

1. Faire ramollir le foie gras, incorporer le beurre, le Porto et les 2/3 de tru es hachées.

2. Saler, poivrer.

3. Mélanger le tout et bien lisser à la spatule jusqu’à obtenir une mousse de foie.

4. Enlever la peau des langues et les couper en tranches nes. Recouvrir l’intérieur d’un moule de
papier sulfurisé et mettre un peu de mousse de foie pour coller les premières tranches de
langue.

5. Masquer chaque tranche de langue avec la mousse de foie.

6. Les disposer dans le moule en changeant de sens à chaque couche pour la coupe. Recouvrir
d’une feuille de scel _o-frais. Tasser.

7. Laisser prendre 12 heures au réfrigérateur.

8. Démouler sur un plat .