Page 105 - Les entrées

Les cagouilles (escargots petits gris)

Plat Entrées
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

4 PERSONNES 1 HEURE 3 HEURES

Ingrédients

70 escargots petits gris environ
200 grammes de gros sel
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 Carottes

1 clous oignon piqué dede giro e
1 cuillère à soupe de gros sel
1 bouquet garni

6 gousses d’ail pelées
1 cuillère à soupe de poivre en grains
200 grammes d’échalotes
Quelques brins de persil
50 g De beurre
250 grammes de chair à saucisse
75 cl de vin rouge
poivre
Sel

Instructions

1. Mettre les petis-gris dans une passoire à gros trous et les mélanger avec le gros sel, la farine et le
vinaigre. Les laisser dégorger pendant 2h puis les rincer sous l’eau froide.

2. Couper les carottes et l’oignon puis les mettre ds une marmite remplie à mi-hauteur d’eau salée
avec le bouquet garni, 2 gousses d’ail et les grains de poivre. Lorsque l’eau bout, y mettre les
escargots.

3. Faire cuire 1 heure puis égoutter en réservant le bouillon de cuisson.