Page 106 - Les entrées

4. Hacher les échalotes, puis le reste d’ail et le persil., faire blondir les échalotes avec le beurre puis
le hachis d’ail, le persil et la chair à saucisse émiettée. Faire revenir 10 minutes en écrasant à la
fourchette.

5. Ajouter les escargots et le vin. Mettre du bouillon de cuisson, saler et poivrer. Couvrir et laisser
frémir 2 heures en remuant régulièrement.

6. Servir chaud.