Page 85 - Les entrées

Houmous

Plat Entrées
Cuisine Arménie

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

6 PERSONNES 20 MINUTES 50 MINUTES

Ingrédients

200 grammes de pois chiches secs
1 pincée de bicarbonate de soude
200 grammes de tahini crème de sésame
50 ml à 80d’eau
2 ouillères à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
piment de Cayenne

Instructions

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand récipient en les recouvrant d’eau.

2. Le lendemain, égoutter les pois chiches puis porter 2 litres d’eau à ébullition et mettez-y les pois
chiches.

3. Laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que de l’écume apparaisse en surface.

4. A ce moment, égoutter-les dans une passoire et bien les rincer.

5. Remettre 2 litres d’eau fraîche dans la casserole, la porter à ébullition, ajouter le bicarbonate
ainsi que les pois chiches.

6. Faire cuire entre 30 et 45 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien cuits (vous
devrez pouvoir les écraser entre vos doigts)

7. Égoutter les pois chiches et les verser dans le bol de votre blender et mixer jusqu’à l’obtention
d’une pâte assez épaisse.