Page 72 - Les entrées

Foie gras au pain d’épices façon opéra et bonbon

croustillant

Plat Entrée
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation

4 PERSONNES 30 MINUTES

Ingrédients

350 g de bloc de foie gras d’oie
1 paquet de Pâte à brick
50 g de chocolat noir
1 bocal de Con t de gues
4 tranches de pain d’épices
Quelques tiges de ciboulettes

Instructions

1. Pour confectionner le bonbon : couper le foie gras en cubes de 1, 5 cm de côté. Poser le cube sur
un morceau de pâte à brick avec une pointe de con t de gues. Plier le tout de façon à obtenir
une petite aumônière, celer avec une tige de ciboulette préalablement trempée dans l’eau
bouillante. Enfourner à 220 pendant 3 minutes de façon à rendre la pâte croustillante.

2. Pour l’opéra : faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au bain marie. Trancher le pain épices et
le foie gras nement. Superposer les tranches en mille-feuille (2 de chaque) avec une petite
pointe de chocolat entre chaque couche, nir le montage avec le foie gras et décorer avec du
chocolat.