Page 76 - Les entrées

5. Sur une plaque anti-adhésive, badigeonner la pâte au pinceau de manière à faire 8 cercles de 7
cm de diamètre.

6. Cuire les cercles pour qu’ils soient bien croustillants. Les réchau er au four 1 mn avant
utilisation.

7. Sauce curry :

8. Eplucher et tailler en dés la pomme et la poire. Les faire revenir avec l’oignon haché dans 20 g de
beurre.

9. Ajouter le citron vert et le curry, mouiller dans la cocotte à hauteur d’eau (eau au même niveau
que les aliments). Laisser cuire doucement pendant 20 mn. Passer au mixer puis au travers d’une
passoire. Ajouter au fouet le reste du beurre. Saler.

10. Garniture :

11. Eplucher, épépiner et tailler le concombre en dés. Faire revenir au beurre

12. moussant le concombre et les tomates en dés. Ajouter la ciboulette. Assaisonner.

13. Dressage :

14. Au centre des assiettes, dresser un rond de garniture tiède, poser dessus une galette, recouvrir à
nouveau de garniture puis d’une seconde galette.

15. Napper autour de sauce curry