Page 45 - Les entrées
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Crème de champignons de Paris
Plat Entrées
Cuisine Française
Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson
4 PERSONNES 10 MINUTES 15 MINUTES
Ingrédients
300 grammes de champignons
40 grammes de lard fumé
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
200 grammes de crème liquide
60 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème eurette liquide pour la chantilly
sel n
Poivre blanc moulu
Instructions
1. Laver les champignons et les couper en deux.
2. Éplucher les oignons et les émincer.
3. Couper le lard en dés, faire revenir et réserver.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole sans le faire noircir.
5. Faire revenir les oignons et les champignons 10 minutes.
6. Saupoudrer de farine et remuer, mouiller avec la crème et le bouillon, mélanger et laisser cuire 5
minutes.
7. Mixer le tout.
8. Fouetter la crème en chantilly et ajouter les lardons à la n.
9. Dresser sur la crème une cuillère à soupe de ce mélange et servir aussitôt.
