Page 44 - Les entrées

Crème d’asperges blanches

Plat Entrée
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

4 PERSONNES 20 MINUTES 50 MINUTES

Ingrédients

500 g d’asperges blanches
60 g De beurre
20 g De farine
1 oignon
1 échalote

10 cl de crème fraîche
6 cl de lait
1 cuillère à café de ciboulette ciselée

Sel poivre

Instructions

1. Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Les égoutter et garder l’eau de cuisson.2Peler et émincer très n l’oignon et l’échalote. Faire
fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l’oignon et l’échalote. Poudrer avec la farine
et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l’eau de cuisson des asperges.

2. Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente. Faire cuire
pendant 10 minutes.

3. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer,
ajouter la ciboulette.

4. Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d’asperges.