Page 42 - Les entrées

Concombres farcis aux pommes à la créole

Plat Entrées
Cuisine Martinique, Martinique

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

4 PERSONNES 20 MN 15 MN

Ingrédients

2 cerfeuil ou persil
2 paupiettes (veau
35 g faisselles 100g
1 gousse de champignons forestiers mélangés
50 g de crème fraîche légère épaisse

1 brique souris d’agneau
1 cuillère à café d’épaule ou de viande à blanquette en morceaux
de jambon haché

Instructions

1. Éplucher les concombres, les couper en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pépins à l’aide
d’une petite cuillère. Tailler les demi-concombres en petits tronçons de 5 à 6 cm. Réserver au
froid.

2. Farce de pommes à la créole :

3. Éplucher les pommes et les tailler en petits cubes. Dans une sauteuse, faire chau er le beurre,
ajouter l’ail, l’oignon, laisser revenir 2 mn en remuant sans laisser colorer. Ajouter les cubes de
pommes. Laisser revenir 2 mn en remuant. Ajouter le curry ou le Colombo et le SNO-PRO
Lopro n. Laisser compoter doucement jusqu’à complète évaporation du liquide de cuisson.

4. Laisser refroidir.

5. Garnir les barquettes de concombre de cette préparation.

6. Décorer de pousses de cerfeuil.