Page 32 - Les entrées

Carpaccio de bar

Plat Entrée
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps d’Attente

5 PERSONNES 60 MN 24 H

Ingrédients

1 une noisette de beurre
6 bonne huile d’olive
4 de bettes ou cardons
5 tomates moyennes
des grains de coriandre
de brousse

Instructions

1. Presser les citrons. Lever le poisson en let. Le couper en tranches nes dans le travers du let.
Disposer une partie des tranches de bar dans un saladier. Puis verser une partie du jus de citron.
Saler et poivrer. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus ni poisson ni jus de citron.

2. Couper les tomates en petits dés. Les ajouter dans le saladier de manière à recouvrir le poisson.

3. Couper nement le céleri. L’ajouter dans le saladier de manière à recouvrir les tomates. Saler,
poivrer.

4. Verser l’huile d’olive jusqu’à recouvrir le céleri.

5. Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur après avoir recouvert le plat d’un lm
plastique. C’est prêt.