Page 161 - Les entrées

Sardines à l’escabèche

Plat Entrées
Cuisine Française

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d’Attente

6 PERSONNES 20 MINUTES 15 MINUTES 45 MINUTES

Ingrédients

une vingtaine de sardines fraîches
12 échalotes
3 gousses d’ail
1/2 botte de persil plat
100 grammes de farine

10 cl huile d’olive
50 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre de vin blanc
3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
sel n
poivre

Instructions

1. Étêter et vider les sardines tout en enlevant l’arête centrale. Rincer ensuite rapidement les
sardines à l’eau fraîche puis les éponger sur du papier absorbant.

2. Peler les échalotes et les gousses d’ail, puis les émincer nement., rincer le persil et l’e euiller.

3. Verser la farine dans un plat. Fariner les sardines et les secouer légèrement pour enlever
l’excédent.

4. Dans une poêle, faire chau er l’huile d’olive et ajouter les sardines. Les cuire pendant 2 minutes
de chaque côté et les saler en cours de cuisson. Les sortir ensuite à l’aide d’une spatule et les
égoutter.

5. Dans une autre casserole, faire chau er un peu d’huile d’olive et ajouter les échalotes. Les cuire
pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajouter l’ail au bout de 3 minutes,
mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. Ajouter le thym, le laurier, le persil, les graines de poivre
et le sel. Porter à ébullition et laisser cuire durant 8 à 10 minutes