Page 163 - Les entrées

Sarmis ; feuilles de vigne farcies

Plat Entrées
Cuisine Albanie

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson

4 PERSONNES 20 MN 15 MN

Ingrédients

700 g de hachis de viande (veau et porc),
300 g de feuilles de vignes,
700 g de beurre (huile ou margarine),
1 tasse à café de riz
1 cuillère à soupe de concentrée de tomate
1 cuillère à soupe De farine

1 tasse de yogourt
2 oeufs

sel, persil, fenouil, poi vre, paprika.

Instructions

1. Faire revenir les oignons frais nement coupés dans les 2/3 du beurre, ajouter le riz, mélanger
poivrer et ajouter le paprika, saler, mouiller avec 1 verre d’eau chaude.

2. Lorsque le riz commence à gon er, ajouter la viande hachée, le persil et le fenouil hachés.

3. Mélanger et retirer hors du feu lorsque le hachis de viande commence à dorer.

4. Nettoyer les feuilles de vignes en ôtant les tiges, blanchir à l’eau bouillante salée et déposer sur
chaque feuille de vigne le hachis à raison d’une cuillerée à soupe. Plier chaque feuille de vigne en
lui donnant une forme rectangulaire, disposer dans une cocotte plate, napper avec le beurre et
mouiller avec de l’eau chaude qui doit recouvrir les feuilles de vignes.

5. Laisser mitonner à feu doux. Préparer une sauce avec le yogourt, les oeufs et la farine, délayer
avec un peu d’eau de la cuisson et épaissir en remuant sans cesse. Lorsque les feuilles de vignes
farcies sont cuites à point, napper de la sauce en versant directe ment dans la cocotte. Servir les
feuilles de vignes farcies chaudes avec un peu de beurre fondu, coloré de paprika.